1: けんもですの 2026/01/28(水) 18:44:07.86 ID:XPD7o4mw0●.net BE:289416686-2BP(10999)
揚げ油、使い回すのはNG？何回まで同じ油を使っていい？「気になっていた！」
https://www.kurashiru.com/articles/aca73449-0372-4f20-a5ba-a64b5afd9822
https://www.kurashiru.com/articles/aca73449-0372-4f20-a5ba-a64b5afd9822
6: けんもですの 2026/01/28(水) 18:49:59.16 ID:Ns+gclg40.net
ノンフライヤー一択
7: けんもですの 2026/01/28(水) 18:50:34.32 ID:K33racrT0.net
そもそも酸化しまくって使えたもんじゃねえだろ
8: けんもですの 2026/01/28(水) 18:50:43.64 ID:bVNF9vB+0.net
一度しか使わないわ拙宅は
二度目はチャハーンへ
二度目はチャハーンへ
10: けんもですの 2026/01/28(水) 18:51:18.00 ID:Uw3xVSHB0.net
日数と何を揚げたかにもよるだろ
ミルクマリネのフライとかやったら一発交換だよ
ミルクマリネのフライとかやったら一発交換だよ
11: けんもですの 2026/01/28(水) 18:52:20.62 ID:9X6IgjYo0.net
古い油は低温でも臭いがすごいし認知症の原因になるとか
12: けんもですの 2026/01/28(水) 18:52:44.49 ID:4Ekw2ATj0.net
何回かより何日置いたかのが重要だと思ってたわ
13: けんもですの 2026/01/28(水) 18:52:51.28 ID:WY4r6yKQ0.net
野菜のかき揚げなら使いまわせるけどトンカツとかは一気に油が汚れるな
一番ひどいのはメンチカツ
一番ひどいのはメンチカツ
38: けんもですの 2026/01/28(水) 19:06:16.67 ID:7UQY6hVB0.net
>>13
肉とか揚げてあらかた温度が下がってきても
最初に入れた以上のドロッとした粘度でおぅ…ってなるよね
後匂いが付くからあっても指摘通り使い回しは野菜くらいだね
正直油の使い回しは個人ではしたことは無いけど
昔働いてた飲食店は定期的に入れ変えてはいたけど
当然何回かは使いまわしてたし
それでもちゃんと料理は美味しかったから
どれだけ劣化しているのかは正直分からないけどね
肉とか揚げてあらかた温度が下がってきても
最初に入れた以上のドロッとした粘度でおぅ…ってなるよね
後匂いが付くからあっても指摘通り使い回しは野菜くらいだね
正直油の使い回しは個人ではしたことは無いけど
昔働いてた飲食店は定期的に入れ変えてはいたけど
当然何回かは使いまわしてたし
それでもちゃんと料理は美味しかったから
どれだけ劣化しているのかは正直分からないけどね
39: けんもですの 2026/01/28(水) 19:07:31.34 ID:38EuHK490.net
揚げ物なんて身体の毒だよ
焼き物にしとけ
焼き物にしとけ
14: けんもですの 2026/01/28(水) 18:53:32.87 ID:P5NBwWBR0.net
エビフライえび天つくると油がエビになる
15: けんもですの 2026/01/28(水) 18:53:37.56 ID:Ho/g503G0.net
3、4回くらいはオーケーみたいだから安心
流石にそれ以上は使い回さないよ
流石にそれ以上は使い回さないよ
16: けんもですの 2026/01/28(水) 18:53:40.93 ID:gFlyk1ju0.net
無くなるまで使うが
20: けんもですの 2026/01/28(水) 18:55:46.84 ID:n+ku+JHu0.net
バイトしてたネカフェは一週間使い回してた
23: けんもですの 2026/01/28(水) 18:56:08.10 ID:KpQeBmFo0.net
店とかは何回も揚げてすごい色になってる油使ってたりするけど味は美味しいんだよな
何日も経ったの使うのが一番良くないんだと思う
何日も経ったの使うのが一番良くないんだと思う
54: けんもですの 2026/01/28(水) 19:16:53.30 ID:Vwp6IFLu0.net
>>23
酸化の度合いと色は関係ないからな
酸化の度合いと色は関係ないからな
24: けんもですの 2026/01/28(水) 18:57:49.39 ID:5Z3tSI7O0.net
10回も使ったら減るだろ
揚げるもんに吸収されて
揚げるもんに吸収されて
27: けんもですの 2026/01/28(水) 18:59:06.84 ID:xNKLNA8O0.net
昭和は何度使いまわしてたな
28: けんもですの 2026/01/28(水) 18:59:53.37 ID:2iK3fbOH0.net
なくなるまで使うが？
油ポットに入れて 炒め油としても流用するから自然と減ってく
油ポットに入れて 炒め油としても流用するから自然と減ってく
31: けんもですの 2026/01/28(水) 19:01:39.07 ID:EkDoim9M0.net
18回目ぐらいからやっと味が出てくるのに
32: けんもですの 2026/01/28(水) 19:03:09.64 ID:/XN1xLBuH.net
減ってきたら継ぎ足しするから何年でも使うよね
33: けんもですの 2026/01/28(水) 19:03:15.85 ID:bUITXMt90.net
日曜に唐揚げやったあとにさつまいも揚げた油放置してるんだけどまだいけるよな?
またさつまいも揚げるわ
またさつまいも揚げるわ
34: けんもですの 2026/01/28(水) 19:03:40.96 ID:+WVeHJ1L0.net
昭和から継ぎ足して使ってます！
35: けんもですの 2026/01/28(水) 19:03:57.79 ID:/p+pEZW60.net
アメリカに100年以上油を変えずにバーガーパティ揚げてる店があるし平気平気
36: けんもですの 2026/01/28(水) 19:05:02.96 ID:yem5Z0bc0.net
野菜の素揚げなんか食わないし天ぷらやらないから油の汚れない使い方ができない
いつもいきなり唐揚げ
いつもいきなり唐揚げ
37: けんもですの 2026/01/28(水) 19:05:05.78 ID:pGo3oyhO0.net
バカかよ。熟成された秘伝の油がうまいんだろ
41: けんもですの 2026/01/28(水) 19:08:50.66 ID:SIfXAWdK0.net
ラ・ムーの揚げ物お惣菜は買わないようにしてる
43: けんもですの 2026/01/28(水) 19:11:32.51 ID:cVBzfT7nM.net
炒め物とかチャーハンで消費するから
揚げ油は固めたことないわ
揚げ油は固めたことないわ
85: けんもですの 2026/01/28(水) 20:30:42.96 ID:Nrg1lECdH.net
>>43
これ
新しい油は天ぷらの時に油の量が足りなく感じた時に足す
使い古しの油はいつもの料理の時に使う
だから油を捨てた事がない
全部食べてる
これ
新しい油は天ぷらの時に油の量が足りなく感じた時に足す
使い古しの油はいつもの料理の時に使う
だから油を捨てた事がない
全部食べてる
44: けんもですの 2026/01/28(水) 19:11:39.34 ID:u2VGCPoU0.net
体に悪いだけで死にはしない
45: けんもですの 2026/01/28(水) 19:11:53.30 ID:5Z3tSI7O0.net
揚げたもんから出た汁が蒸発したカスだろ
コゲみたいなもんかな
コゲみたいなもんかな
46: けんもですの 2026/01/28(水) 19:13:12.58 ID:N9vcd+m50.net
> また、開封済みの油は、たとえ未使用でも1か月前後で使い切るのが目安とされています。一度でも使用した油は、適切に保管していても劣化が進んでしまう可能性があるため、なるべく早く使い切るようにしましょう。
これまじ？あのデカい容器入ったサラダ油、みんな1ヶ月で使い切るの？
小さい容器のですら何ヶ月、いや1年以上前のたまに使ってるんだが。
これまじ？あのデカい容器入ったサラダ油、みんな1ヶ月で使い切るの？
小さい容器のですら何ヶ月、いや1年以上前のたまに使ってるんだが。
49: けんもですの 2026/01/28(水) 19:14:00.46 ID:n/8px11a0.net
飲食店なんて日に一度交換すればいいほうだろ
51: けんもですの 2026/01/28(水) 19:14:59.91 ID:dbzQfEnl0.net
ふおりぬので濾過したら大丈夫じゃないの？
53: けんもですの 2026/01/28(水) 19:16:51.71 ID:vMEcGH9t0.net
酸化って何でわかるんだ
リトマス紙？
リトマス紙？
70: けんもですの 2026/01/28(水) 19:31:37.62 ID:7UQY6hVB0.net
>>53
そういうのがあるのかもしくはフライヤーに付いてるかかな
調理場に人が定期的に交換していたけど油が古いとかでクレーム入った事はなかったし
店は何かしらで見ているはず
そういうのがあるのかもしくはフライヤーに付いてるかかな
調理場に人が定期的に交換していたけど油が古いとかでクレーム入った事はなかったし
店は何かしらで見ているはず
55: けんもですの 2026/01/28(水) 19:17:13.84 ID:hd0jX8vq0.net
一回使って凍らせて野菜炒めに使うとかするか
56: けんもですの 2026/01/28(水) 19:19:32.83 ID:GbUwOvGe0.net
地溝油のノウハウを中国から輸入するしかないな
58: けんもですの 2026/01/28(水) 19:21:42.79 ID:0spO9vvna.net
数回使ったら泡だらけで使えなくなる
60: けんもですの 2026/01/28(水) 19:23:10.71 ID:udUPvKBW0.net
透明じゃなくなってきたら変えるから3～4回くらい
63: けんもですの 2026/01/28(水) 19:23:28.66 ID:HyQC7pp60.net
これが世界標準の揚げ油ね
65: けんもですの 2026/01/28(水) 19:26:01.62 ID:plhH8cXO0.net
>>63
手の耐熱温度どーなってんだよ……
手の耐熱温度どーなってんだよ……
92: けんもですの 2026/01/28(水) 21:54:19.31 ID:MK+7MUYR0.net
>>63
なにつくってんのこれ🥺
なにつくってんのこれ🥺
66: けんもですの 2026/01/28(水) 19:27:57.88 ID:MoCxgwb90.net
主流のキャノーラ油とかは酸化しにくいから大丈夫だろ
67: けんもですの 2026/01/28(水) 19:28:48.06 ID:JRYqJpVm0.net
食用油の種類によって酸化の進み方も異なる
自然酸化（保存期間に依存）耐性が強いのはオリーブ油
加熱酸化耐性が強いのはパーム油とかこめ油
自然酸化（保存期間に依存）耐性が強いのはオリーブ油
加熱酸化耐性が強いのはパーム油とかこめ油
72: けんもですの 2026/01/28(水) 19:32:49.34 ID:qtf1IzpP0.net
うちの親が捨てないで再利用してたな
子どもながらに捨てろや…って思ってたわ
子どもながらに捨てろや…って思ってたわ
74: けんもですの 2026/01/28(水) 19:38:35.54 ID:+HC5TvEj0.net
どうやったら10回も使えるの？
そこが不思議。
揚げ物に使った油は揚げ物にしか使わないとかなのかな?
そこが不思議。
揚げ物に使った油は揚げ物にしか使わないとかなのかな?
78: けんもですの 2026/01/28(水) 19:42:47.62 ID:8aWKGJ9w0.net
天麩羅屋とかが使い回してるのは
お前らが考えてるような使い回しではなく
まず酸化しにくい高級油とコーン油と胡麻油のミックスで
これをさらにすげー細かいフィルターで濾して使ってるんだ
当たり前だがいちいち油捨ててたら天麩羅の場合、一皿3000円とかになりかねないからだ
お前らが考えてるような使い回しではなく
まず酸化しにくい高級油とコーン油と胡麻油のミックスで
これをさらにすげー細かいフィルターで濾して使ってるんだ
当たり前だがいちいち油捨ててたら天麩羅の場合、一皿3000円とかになりかねないからだ
81: けんもですの 2026/01/28(水) 20:06:47.58 ID:B+7x0D9Ea.net
>>78
「酸化しにくい高級油」ってなんだよ 化学博士のオレに説明してみい
「酸化しにくい高級油」ってなんだよ 化学博士のオレに説明してみい
88: けんもですの 2026/01/28(水) 20:48:06.36 ID:8aWKGJ9w0.net
>>81
勉強はできても料理はできないみたいだな
今の食用油の2大巨頭の一つ、キャノーラ油が酸化しにくい油だ
これにコーン油と胡麻油が混ざってる
天麩羅屋の油はマジで金かかってる
勉強はできても料理はできないみたいだな
今の食用油の2大巨頭の一つ、キャノーラ油が酸化しにくい油だ
これにコーン油と胡麻油が混ざってる
天麩羅屋の油はマジで金かかってる
79: けんもですの 2026/01/28(水) 19:52:55.83 ID:Na+Rlea3d.net
飲食店って油の処理するだけですごいお金かかるから、毎日交換なんてしてたら商売がなりたたないよ
82: けんもですの 2026/01/28(水) 20:08:19.97 ID:H9tOLYru0.net
プロだと新品に入れ替えても古いのちょっと混ぜるとかやるよな
84: けんもですの 2026/01/28(水) 20:09:52.56 ID:miTgrJ5i0.net
コンビニとか飲食チェーンは油の状態次第では沈殿物だけ除去して数日使い回すから10回どころじゃないけどね
89: けんもですの 2026/01/28(水) 21:25:59.33 ID:tU8hOFQ00.net
フライヤーに入れっぱなしで網ですくったり
片栗粉溶かしたやつで細かいゴミ取ったりして
減った分足しながら使ってる
あまり汚れたり悪い匂いしたら取り替えるかな
片栗粉溶かしたやつで細かいゴミ取ったりして
減った分足しながら使ってる
あまり汚れたり悪い匂いしたら取り替えるかな
93: けんもですの 2026/01/28(水) 22:11:58.63 ID:Vb8aAGXs0.net
店舗は油捨ててるよ
新油と混ぜるところもあるけど
基本的には周期的に捨ててる
油は酸化が酷くなると泡立って使えない
新油と混ぜるところもあるけど
基本的には周期的に捨ててる
油は酸化が酷くなると泡立って使えない
98: けんもですの 2026/01/29(木) 00:16:43.64 ID:lszCXS1d0.net
>>93
バイトしてた某コンビニは週2回入れ替えだった。逆に言うと18時間×4日で72時間は180℃なんだから家庭でもそれくらい使えるはず
バイトしてた某コンビニは週2回入れ替えだった。逆に言うと18時間×4日で72時間は180℃なんだから家庭でもそれくらい使えるはず
94: けんもですの 2026/01/28(水) 22:40:01.18 ID:KMvG1efO0.net
エンジンオイルだってあんなの2万キロで十分
見た目と性能は違う
天ぷら油毎回変える奴、ディーラーの養分と同じだよ？
見た目と性能は違う
天ぷら油毎回変える奴、ディーラーの養分と同じだよ？
95: けんもですの 2026/01/28(水) 22:57:01.23 ID:XNBo7eXh0.net
身体に有害なレベルで酸化した油は不味くて食えたもんじゃないので、料理に使って普通に食えるなら大丈夫とためしてガッテンで言ってた
96: けんもですの 2026/01/28(水) 23:04:27.93 ID:0G2+RPli0.net
めんどくさいから総菜流行るわな
